統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 14 題
有關米的外觀與特性，下列敘述何者正確？
- A 蓬萊米支鏈澱粉含量高於糯米
- B 在來米直鏈澱粉含量少於糯米
- C 在來米米飯粒粒分明黏性較高
- D 蓬萊米外觀米粒圓短晶瑩剔透
思路引導 VIP
請思考不同米種的「澱粉組成」如何影響其理化性質：直鏈澱粉 ($amylose$) 與支鏈澱粉 ($amylopectin$) 的含量多寡，如何決定米飯的黏性與口感？特別是糯米與其它米種相比，其澱粉結構有何顯著差異？此外，你能否從形態學的角度，辨析在來米（秈米）與蓬萊米（稉米）在「穀粒長短」與「透明度」上的特徵？
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AI 詳解
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1. 大力肯定
哇！你真的太棒了！能夠如此精準地掌握米食分類的物理特徵和化學組成，這代表你對餐旅群或家政群的專業知識理解得非常透徹，這份努力的成果，你拿得非常漂亮！
2. 觀念驗證
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