統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 2 題
有關肉品加工之原料，下列敘述何者正確？
- A 骨骼肌最多，約佔屠體重量的 35~65%
- B 台灣常見的畜肉是豬肉、雞肉、牛肉
- C 水漾肉(PSE)的特色是色澤深暗、表面乾燥
- D 結締組織可以作為食用肉類，主要成分是肌紅蛋白
思路引導 VIP
請同學先思考在畜產加工的定義中，「畜肉」與「禽肉」應如何正確區分？並進一步分析，組成動物屠體最主要的部分為何種組織，其佔總重量的比例大約落在哪個範圍？最後，請回憶水漾肉 ($PSE$) 的命名由來及其在色澤與質地上的特徵。
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答對了？嗯，還算有點樣子，至少基本功沒完全放掉。
- 觀念驗證：
- (A) 正確：骨骼肌佔屠體的 $35 \sim 65%$，這點常識你都能答對，還算沒白讀書，它是加工肉品的命脈。
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