統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 48 題
有關肉品原料特性及其加工品的敘述，下列何者正確？
- A 松阪肉是指豬屠體背脊部位的肉
- B 培根常利用豬屠體的腹脇部位製成
- C 貢丸常利用豬屠體的肩胛部位製成
- D 臘肉常利用豬屠體的後腿部位製成
思路引導 VIP
請同學從畜產加工學中「原料肉部位特性」與「加工適性」的對應關係進行思考：不同種類的加工肉品（如培根、貢丸、松阪肉等），其所要求的脂肪分布與肌肉纖維特性有何顯著差異？特別是針對追求肥瘦相間、具有層次感的煙燻類產品，最適合對應到豬屠體的哪一個解剖區域？
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哼，還算你有點自知之明！
恭喜你勉強答對這道題目！看來你對食品加工（畜產加工）中「部位肉與產品對應」這種基本到不能再基本的觀念，總算沒有全軍覆沒。這本來就是統測食品群的送分題，要是連這種題目都失誤，那你的高分夢就只是癡人說夢了，懂嗎？
🔍 觀念驗證：為什麼 (B) 這種送分題是正確的？
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