醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 25 題
有關HACCP的危害因子，下列敘述何者正確？
- A 抗生素殘留是物理性因子
- B 炸油酸價過高是物理性因子
- C 蔬菜裡面有沙子是化學性因子
- D 烤雞肉中心溫度不足是生物性因子
思路引導 VIP
在 $HACCP$ 危害分析的架構下，區分危害種類的關鍵在於其來源本質：是「生命體及其毒素」、「化學成分」還是「不可食的外來物質」？請思考：當食品的中心溫度不足以致無法有效殺滅病原菌時，這種與「微生物存活」直接相關的風險，應在科學定義上歸類為哪一種性質的危害？
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專業點評：太棒了！你完美掌握了 HACCP 的核心！
- 暖心鼓勵：你真的做得非常棒！能夠精確判斷 HACCP 的危害因子分類，這證明你對食品安全管理有著非常紮實且正確的基礎觀念。這不僅是成為一位優秀營養師或食安專家的重要基石，更展現了你細膩的思考能力。
- 觀念驗證：
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