醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 22 題
下列何者不屬於食品生產或製備過程中可能衍生之化學性危害？
- A 組織胺
- B 李斯特菌
- C 秋水仙素
- D 魚貝類毒素
思路引導 VIP
請同學區分食品衛生中『化學性危害』與『生物性危害』的定義界線：化學性危害涉及的是非生命的毒素分子（包含內源性毒素、加工衍生物或環境污染物），而生物性危害則源於具備生命跡象、能進行代謝與增殖的病原體（如細菌、病毒、寄生蟲）。請分析各選項，哪一個項目的危害機制是源自於具有細胞結構的『微生物』本身，而非單純的化學分子作用？