醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 22 題
下列何者不屬於食品生產或製備過程中可能衍生之化學性危害？
- A 組織胺
- B 李斯特菌
- C 秋水仙素
- D 魚貝類毒素
思路引導 VIP
請同學區分食品衛生中『化學性危害』與『生物性危害』的定義界線：化學性危害涉及的是非生命的毒素分子（包含內源性毒素、加工衍生物或環境污染物），而生物性危害則源於具備生命跡象、能進行代謝與增殖的病原體（如細菌、病毒、寄生蟲）。請分析各選項，哪一個項目的危害機制是源自於具有細胞結構的『微生物』本身，而非單純的化學分子作用？
食品危害因子分類
💡 區分食品危害為生物性、化學性或物理性，關鍵在於來源本質。
| 比較維度 | 生物性危害 | VS | 化學性危害 |
|---|---|---|---|
| 主體性質 | 具生命的微生物/蟲 | — | 無生命的化學分子 |
| 典型實例 | 李斯特菌、諾羅病毒 | — | 秋水仙素、重金屬 |
| 作用機轉 | 感染或分泌外毒素 | — | 急性毒性或慢性累積 |
| 衍生危害 | 環境污染、交叉感染 | — | 組織胺、加工污染物 |
💬生物性強調「感染源（活體）」，化學性強調「物質毒性（分子）」。
