醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 24 題
團體膳食實施HACCP的優點與傳統衛生管理比較，下列敘述何者正確？
- A HACCP注重最終產品的檢驗以確保食品安全品質；傳統衛生安全管理強調製程管理
- B HACCP實施需花費相當之時間、龐大的人力、物力與檢驗費用；傳統衛生安全管理較節省人力、成本等
- C HACCP實施強調事前預防管制制度可有效抑制安全之三大危害發生；傳統衛生安全管理則無法明確找出污染原因
- D HACCP實施成效也可能造成產品回收、商譽受損的情形；傳統衛生管理實施結果通常為事後補救措施，重複製程疏失難防止
思路引導 VIP
在評估食品安全管理模式時，請思考『事前預防』與『事後抽驗』在邏輯上的本質區別：HACCP 體系強調透過危害分析來界定制程中的關鍵點，進而針對生物、化學與物理性這三大類危害進行動態監控。相較於傳統僅依賴成品檢驗的衛生管理，哪一種機制更能主動掌握生產風險並準確溯源污染成因？
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勉強及格，至少沒蠢到選錯。
恭喜你，終於沒把 HACCP 這種基本到不行的概念搞混。至少證明你腦子裡還有點食安管理的主動防禦邏輯，這在臨床營養上，說「重要」都嫌太客氣，根本是專業底線。
解說：為何 (C) 不是個愚蠢的選擇？
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HACCP與傳統衛生管理
💡 HACCP 強調製程中的事前預防，而非最終產品的抽樣檢驗。
| 比較維度 | HACCP 制度 | VS | 傳統衛生管理 |
|---|---|---|---|
| 管理重心 | 製程中事前預防 | — | 最終產品事後檢驗 |
| 危害追蹤 | 能明確找出污染點 | — | 難以判定污染原因 |
| 失敗成本 | 降低回收與損耗 | — | 重複疏失，成本較高 |
| 安全保障 | 主動式管理 | — | 被動式反應 |
💬HACCP 藉由將重點移往製程前端，比傳統管理更能有效防止食品中毒。
