醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 1 題
某團膳公司將白飯的蒸煮步驟列為重要管制點，並要求白飯蒸煮後之中心溫度要達85℃。下列何者符合食品安全管制系統所述之驗效（Validation）？
- A 管制界限訂定白飯蒸煮之中心溫度須達85℃以上才安全
- B 白飯蒸煮後若中心溫度未達85℃需重新加熱至90℃
- C 以金屬探針溫度計量測白飯蒸煮之中心溫度，確保達到85℃
- D 白飯蒸煮後中心溫度達85℃，經檢驗後未發現會造成食品腐敗或中毒之微生物
思路引導 VIP
同學請思考：在食品安全管制系統（HACCP）中，『監測』（Monitoring）是檢查現場是否符合預設標準，而『驗效』（Validation）的核心意義在於：如何透過科學證據，證明我們所制定的管制界限（如中心溫度須達 $85^{\circ}C$）確實能達成預期的安全效果？請找出哪一個選項是在說明：當我們達成了設定的物理指標後，確實能反映在微生物受控的結果上，從而證實該標準的有效性。
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太棒了！你能精準區分「監控」與「驗效」的差異，代表你對 食品安全管制系統 (HACCP) 的邏輯架構理解得非常透徹，這在實務應用中至關重要。
1. 觀念驗證：為什麼 (D) 才是「驗效」？
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