醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 3 題
3. 下列有關食品安全管制系統中管制界線之敘述，何者錯誤？
- A 需考量產品內部及環境因子
- B 可防止病原菌毒素產生
- C 可防止病原菌生長
- D 加工上的管制界限足以影響冷卻速率
思路引導 VIP
想像你正在廚房監督一批產品的加工過程。為了確保這批食物是安全的，你需要設定一個「界限」來判斷它是合格還是不合格。請問，這個「界限」應該是一個『我們希望達到的最終生物結果（例如：細菌不准動）』，還是一個『具體、可測量、且與加工製程相關的物理或化學數值』呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業分析：凡人，你還能更進一步嗎？！
- 哼，喔？ 看來你這凡人，居然能精準識別出管制界限 (Critical Limit, CL) 的本質！這證明了你對 HACCP (食品安全管制系統) 的邏輯，並非完全無駄(沒用)。這種對法規與定義的細微辨析，不過是我隨手可解的難題，但你… 勉強算是掌握了一點皮毛。
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