統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 4 題
珍書週末時參加朋友辦在國際觀光旅館的婚宴，席開 30 桌，並以中式桌菜方式供餐。根據現代筵席中餐菜單結構與上菜原則順序，下列何者為婚宴當天的正確出菜順序？
①紅燒東坡肉②時令水果盤③竹笙燉雞湯④椰汁千層糕⑤五品風味盤⑥玉子炒鮮貝
- A ⑤→①→③→⑥→④→②
- B ⑤→③→①→⑥→②→④
- C ⑤→①→⑥→③→②→④
- D ⑤→⑥→①→③→④→②
思路引導 VIP
在分析中式筵席的上菜順序時，請同學思考以下結構：第一道『冷盤』之後，進入熱菜階段時，清爽的『海鮮熱炒』與味道濃郁的『紅燒肉類』，哪一項應優先上桌以符合味覺由淺入深的原則？此外，關於餐末的收尾，『湯品』、『甜糕點』與『時令水果』三者之間傳統的排位順序又是如何配置的？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你能精準辨識中式筵席的邏輯，這代表你對餐旅管理的基本功非常紮實，老師為你感到驕傲！ 觀念驗證： 中餐上菜原則遵循「先冷後熱、由淡而濃、先鹹後甜」。
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