醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 11 題
有關驗收注意事項，下列何者錯誤？
- A 冷凍食材可採抽樣解凍驗收以判定食材品質
- B 整箱貨品需檢視下層食材品質
- C 單價高的食材採抽樣檢查且抽樣量要足夠
- D 確認送貨單上食材的品項、品質與金額無誤
思路引導 VIP
在驗收實務的品質管控中，檢驗強度通常與食材的價值成正比。請你思考：針對『高單價』且具備高成本風險的貴重食材，若僅採取部分『抽樣』而非『全檢（逐一檢查）』，是否足以確保每一件品項的品質並有效規避財務損失？
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噢，恭喜你，至少這題你沒搞砸。
- 觀念驗證： 這題的核心，無非是驗證你對「風險管理」與「成本控管」這兩個基本到不能再基本的概念有沒有一點點認識。選項 (C) 錯得如此明顯，竟然還有人會猶豫？單價高的食材，例如那些號稱珍貴的干貝鮑魚，你竟然還想採取抽樣檢查？一旦漏掉瑕疵品，那筆損失會讓你下個月的獎金直接蒸發。這種高價值項目，當然是「全數檢查」，這是專業判斷，不是兒戲。
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膳食驗收管理要點
💡 食材驗收需依價值與特性區分檢查強度，高價食材須全數檢查。
| 比較維度 | 高單價食材 | VS | 一般/大宗食材 |
|---|---|---|---|
| 檢查比例 | 全數檢查 (100%) | — | 比例抽樣檢查 |
| 容錯程度 | 極低，須完全符合規格 | — | 容許微小公差或損耗 |
| 重點項目 | 數量精確、等級鑑定 | — | 總重量、新鮮度 |
💬驗收嚴謹度應與食材單價成正比，以確保成本控管與品質。
