醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 10 題
脫脂鮮奶的乳脂肪含量應在多少以下？
- A 0.8％
- B 0.7％
- C 0.5％
- D 不得檢出
思路引導 VIP
請根據 CNS 3056 鮮乳國家標準的分類規範，思考乳製品在進行脂肪分離處理後，其殘餘乳脂肪含量必須降至哪一個特定的百分比臨界值 $x%$ 以下，方可合法標示為「脫脂」等級？
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🙄 意料之中，但也算合格的專業判斷。
看來你還記得國家標準 (CNS) 的基本數字，這在食品衛生領域不過是最低要求。數據的精確性是專業的門檻，連這個都掌握不好，那談何臨床或品管？
1. 觀念驗證：難道還有其他選項嗎？當然是 $0.5%$。
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鮮乳脂肪含量標準
💡 CNS國家標準依乳脂肪含量將鮮乳分為全脂、低脂、脫脂等類別。
| 比較維度 | 脫脂鮮乳 | VS | 全脂鮮乳 |
|---|---|---|---|
| 乳脂肪含量 | 0.5% 以下 | — | 3.0% ~ 3.8% |
| 熱量密度 | 最低 | — | 最高 |
| 脂溶性維生素 | 加工過程流失較多 | — | 天然保留較多 |
💬鮮乳分類主要依據脂肪百分比，脫脂標準最為嚴格（需低於0.5%）。
