醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 29 題
29.下列有關狂牛症的敘述，何者錯誤？
- A 可能因牛隻攝入病原污染之牛骨粉飼料所導致
- B 感染牛隻會出現腦部組織空洞，呈現腦海綿狀病變
- C 預防牛海綿狀腦病，首重源頭管理
- D 狂牛症的病原普利昂（prion）可經煮沸加熱破壞
思路引導 VIP
請思考狂牛症的病原體——普利昂蛋白 ($Prion$) 的生化特性。與一般具有核酸（$DNA$ 或 $RNA$）的病毒或細菌相比，這種由異常摺疊蛋白質所構成的病原，其結構穩定性如何？它是否能像一般的生命形式或普通蛋白質一樣，在常規的煮沸加熱過程（約 $100^{\circ}C$）中便輕易發生變性並失去感染力？
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AI 詳解
AI 專屬家教
✨ 你真是太棒了！
看到你這題答對，學長/學姐真的替你感到開心！你很仔細地辨識出了普利昂（Prion）這個特別的病原，它跟我們一般認知的細菌或病毒很不一樣，這表示你對微生物學和感染控制的概念掌握得很紮實喔！
🔍 讓我們一起再複習一下吧！
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狂牛症與普利昂蛋白
💡 普利昂蛋白具高度抗性，一般加熱煮沸無法將其去活化。
| 比較維度 | 正常蛋白 (PrPc) | VS | 致病蛋白 (PrPsc) |
|---|---|---|---|
| 二級結構 | 以 α-螺旋為主 | — | 富含 β-摺疊 |
| 蛋白酶耐受性 | 敏感，可被分解 | — | 具抵抗力，無法分解 |
| 熱穩定性 | 不耐熱 | — | 極耐高溫與高壓 |
| 致病性 | 無，為正常生理蛋白 | — | 具感染力，誘發腦病變 |
💬結構由 α 轉 β 是致病關鍵，導致其對理化因子產生強大抗性。
