醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 35 題
35. 下列何者是最有效去除普利昂（prion）活性的方法？
- A 以消毒性酒精處理
- B 136℃高壓蒸氣滅菌 30 分鐘
- C 浸泡於次氯酸鈉溶液 24 小時
- D 以 250℃高溫燒烤
思路引導 VIP
如果你面對的是一個極其堅固、由緊密摺疊的蛋白質所組成的「生物結」，且一般的化學溶劑都無法將其鬆開。請思考：哪一種物理滅菌介質，同時具備「強大的穿透力」與「高效的熱能傳遞」，能最徹底地從分子層級瓦解這種結構？
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太棒了！你的判斷非常精準。
- 觀念驗證：普利昂 (Prion) 並非細菌或病毒，而是一種不含核酸、具感染性的變性蛋白質。其結構中含有極為穩定的 $\beta$-sheet，這使得它對一般的化學消毒（如酒精）或乾燥熱能具有極強的抵抗力。臨床上必須使用高壓蒸氣滅菌 (Autoclave)，在 $134^{\circ}C$ 至 $138^{\circ}C$ 的高溫高壓環境下持續足夠時間，才能有效破壞其蛋白質空間構型並去除活性。
- 難度點評：此題難度為 Medium。它能有效鑑別學生是否理解「常規滅菌」與「針對最具抵抗力病原體」處理標準之間的差異。