醫療類國考
115年
[營養師] 營養學
第 1 題
1.人體攝入富含蛋白質的食物後，主要是由那個器官開始消化蛋白質？
- A 口腔
- B 胃
- C 腸道
- D 肝臟
思路引導 VIP
請試著回想：蛋白質的化學結構非常堅固，通常需要一個「強酸」的環境才能使其變性並活化相關的分解酶。在人體的消化道中，哪一個器官是第一個能提供這種極低 $pH$ 值環境的場所呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評與解析
- 大力肯定：做得好！這代表你對人體消化生理學的基礎掌握得相當扎實，能夠精確區分不同營養素的消化起點。
- 觀念驗證：蛋白質的化學性消化始於胃部。當食物進入胃後，胃黏膜會分泌胃酸（即鹽酸，$HCl$）與胃蛋白酶原 (Pepsinogen)。在酸性環境下，胃蛋白酶原被活化為胃蛋白酶 (Pepsin)，開始將複雜的蛋白質長鏈切割成較短的多胜肽鏈。而口腔主要是藉由唾液澱粉酶消化醣類。
▼ 還有更多解析內容
蛋白質消化起始器官
💡 蛋白質消化始於胃部，由胃酸活化胃蛋白酶進行初步水解。
🔗 蛋白質在胃部的初期消化鏈
- 1 胃壁細胞分泌 HCl — 提供強酸環境，使蛋白質結構展開變性
- 2 主細胞分泌前驅物 — 分泌不具活性的胃蛋白酶原
- 3 酵素自動活化 — 在酸性環境下轉化為具活性的胃蛋白酶
- 4 胜肽鍵切割 — 將大分子蛋白質水解成較短的多胜肽
↓
↓
↓
🔄 延伸學習：此過程產生的食糜進入小腸後，將續由胰蛋白酶接手消化。
