醫療類國考
115年
[營養師] 營養學
第 1 題
1.人體攝入富含蛋白質的食物後，主要是由那個器官開始消化蛋白質？
- A 口腔
- B 胃
- C 腸道
- D 肝臟
思路引導 VIP
請試著回想：蛋白質的化學結構非常堅固，通常需要一個「強酸」的環境才能使其變性並活化相關的分解酶。在人體的消化道中，哪一個器官是第一個能提供這種極低 $pH$ 值環境的場所呢？
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專業點評與解析
- 大力肯定：做得好！這代表你對人體消化生理學的基礎掌握得相當扎實，能夠精確區分不同營養素的消化起點。
- 觀念驗證：蛋白質的化學性消化始於胃部。當食物進入胃後，胃黏膜會分泌胃酸（即鹽酸，$HCl$）與胃蛋白酶原 (Pepsinogen)。在酸性環境下，胃蛋白酶原被活化為胃蛋白酶 (Pepsin)，開始將複雜的蛋白質長鏈切割成較短的多胜肽鏈。而口腔主要是藉由唾液澱粉酶消化醣類。
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