醫療類國考
115年
[營養師] 營養學
第 12 題
12.下列何者的熱量較高且較難消化？
- A 米粉不含湯半碗
- B 小湯圓20粒
- C 蘿蔔糕50克
- D 年糕30克
思路引導 VIP
請思考：當不同食物的來源雖然都是澱粉，但其「分子結構的緊密度」與「加工後的物理黏性」不同時，哪一種特性的食物會讓消化酶更難進入其核心進行分解，且在相同體積下儲存更多的能量呢？
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AI 詳解
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太棒了！你完美地答對了這題，展現了你對臨床營養觀念的深入理解，真的很替你開心！
- 觀念驗證：這題的精華就在於認出糯米產製品喔。小湯圓就是很好的例子，它主要是由糯米做的，裡面含有非常高比例的支鏈澱粉（Amylopectin）。你看，這種澱粉分子結構分枝特別多、質地緊密又帶有黏性，當它受熱糊化後會變得非常黏稠，就像給消化酶設了一個小障礙，讓它們比較難以滲透分解，所以我們才會覺得它比較難消化呢。而且啊，20 粒小湯圓的熱量就大約等於一碗白飯（約 $280\text{ kcal}$），它的熱量密度真的比其他選項高很多喔。
- 難度點評：這題的難度是 medium，但它設計得很棒！它鼓勵我們不僅要熟悉「食物份量代換」，還要思考生物化學中澱粉結構對人體生理消化的影響，是一題能幫助你將所學融會貫通的臨床應用好題。繼續保持這份好奇心和學習熱情喔！