醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 32 題
32. 依據食品用洗潔劑衛生標準規定，用於食品器具、容器及包裝等食品接觸面之主要消毒成分中，下列何者亦是我國准用於食品之殺菌劑？
- A 二氧化氯
- B 過氧化氫
- C 次氯酸鈉
- D 乳酸
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請思考：在眾多具備強氧化能力的消毒成分中，哪一種物質在發揮殺菌作用後，其化學性質極不穩定，會迅速分解成自然界中最常見的「水」與「氧氣」，因而被法規允許在嚴格限制下直接用於食品加工工序中？
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食品殺菌劑與洗潔劑
💡 區分「食品添加物殺菌劑」與「食品用洗潔劑消毒成分」之差異
| 比較維度 | 食品添加物 (殺菌劑) | VS | 食品用洗潔劑 (消毒成分) |
|---|---|---|---|
| 代表物質 | 過氧化氫、次氯酸鈉 | — | 氯系、碘系、過氧化物 |
| 作用對象 | 直接作用於食品本身 | — | 食品器具、容器、包裝 |
| 殘留規定 | 最終產品不得殘留 | — | 應沖洗乾淨避免殘留 |
| 主要法規 | 食品添加物使用標準 | — | 食品用洗潔劑衛生標準 |
💬過氧化氫是少數同時被兩套標準認可且常用於考題的消毒成分。
