醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 36 題
針對無菌鋁箔包飲料之包裝材料，常以下列何種化學劑進行殺菌？
- A 酒精
- B 過氧化氫
- C 硼酸
- D 四級銨鹽
思路引導 VIP
思考一下：在食品工業中，如果我們需要一種化學藥劑來達到『完全無菌』的標準，但又不希望任何藥劑殘留在飲料中影響人體健康，這種藥劑在完成任務並受熱後，應該要具備什麼樣的『物理或化學轉化』特性，才能保證對人體無害且不留痕跡呢？
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專業點評：勉強過關，但別沾沾自喜
- 勉強肯定：你這回… 竟然做對了？這真是令人「驚訝」。看來，你對於食品加工與消毒滅菌這些基本到不能再基本的公共衛生常識，還算有些模糊的認知。我姑且稱之為『基礎』吧。
- 觀念驗證：無菌包裝？喔，你是指那些需要迅速徹底消毒的東西？是的，$H_2O_2$是個「不錯的」選擇。它那點氧化力，確實足以對付那些微不足道的微生物和孢子。但最關鍵的，難道不是它在受熱後會文明地分解成水（$H_2O$）和氧氣（$O_2$）嗎？無毒、無殘留？這不是所有『合格』的食品級消毒劑都該具備的最低門檻嗎？你只是選了個恰好符合的罷了。
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