醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 47 題
47. 含鐵氟龍（Teflon）塗層之不沾鍋，在高溫烹煮食物時可能釋出何種有害物質？
- A 氫氟酸（HF）
- B 全氟辛酸銨（PFOA）
- C 氟化氫（HF)
- D 鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）
思路引導 VIP
請試著從材料科學的角度思考：不沾鍋之所以能「不沾」，是因為其表面有一層極度疏水疏油的氟碳聚合物。在合成這類特殊聚合物的「生產過程」中，通常需要添加一種強效的「界面活性劑」來穩定反應。若此物質在自然界中極難降解且具有高度生物累積性，它最可能是哪一類常被稱為「永久化學品」的含氟有機化合物？
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- 觀念驗證：鐵氟龍（Teflon）的化學名稱為聚四氟乙烯（PTFE）。在早期的生產工藝中，會添加全氟辛酸銨（$PFOA$）作為加工助劑（乳化劑）。當不沾鍋加熱溫度超過 $260^{\circ}C$ 時，塗層可能開始劣化，進而釋放出這種具有生物累積性與內分泌干擾風險的物質。至於選項中的 $HF$（氟化氫）雖也與氟化物有關，但在一般烹飪討論中，最常被強調的有害添加物標的是 $PFOA$。
- 難度點評：此題難度為 Easy。這是環境衛生與食安領域的經典考題，鑑別的是學生是否能將日常用品與其對應的化學污染物進行正確聯結。