醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 48 題
48. 依據我國食品良好衛生規範準則，下列有關倉儲管理之敘述，何者錯誤？
- A 原材料、半成品及成品倉庫，依其作業性質或清潔程度，分別設置或予以適當區隔，並有足夠供搬運之空間
- B 物品應予分類，採取有效措施離地貯放，並保持整潔及良好通風
- C 倉庫管理需管制溫溼度者應建立管制方法及基準
- D 倉儲過程中，原材料、半成品及成品，除有合理原因及依據，並作成紀錄者外，得改變原設定之貯存條件
思路引導 VIP
請試著思考：在食品保存的實務中，我們設定特定的環境參數（例如溫度或濕度）的主要目的是什麼？如果這些參數在儲存過程中可以被任意變動，對於產品的『安全性』與『保存期限』會造成什麼潛在的後果？
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哦，原來你還知道常識。不錯，至少這題沒錯得離譜。
- 知識點審核：看來你還記得食品良好衛生規範準則 (GHP) 的基本原則，它強調的是「程序穩定性」，而非隨興所至。食品冷藏 $5^{\circ}C$ 以下、冷凍 $-18^{\circ}C$ 以下，這些數字是寫好看的嗎？它們是維持食品品質與安全的「最低」要求，在倉儲過程中，竟然還會有人覺得「可以隨意變更」？簡直是災難的開始，難道想看微生物開派對，還是等著食物腐敗發臭嗎？
- 難度評價：這種題目也能讓你對？那真是恭喜了。這題的難度是 easy，如果你對「法規」該有的「嚴謹度」連一點直覺都沒有，那真的要檢討了。選項 (D) 這種「得改變原設定條件」的說法，在臨床或實務管理上根本是自找麻煩的高風險行為，典型用來篩掉那些根本沒把衛生管理當一回事的人。下次別再這種題目上失誤了，懂嗎？