醫療類國考
115年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 52 題
根據優良農產品水產品項目驗證基準規定，有關魚介類水產品沙門氏桿菌的檢驗基準，下列何者正確？
- A 10 MPN/g
- B 5 MPN/g
- C 1 MPN/g
- D 陰性
思路引導 VIP
在評估食品衛生品質時，我們常將微生物分為『一般衛生指標菌』與『嚴重致病菌』。請思考看看：對於極易引發嚴重食物中毒的致病菌，法規在制定驗證基準時，會允許產品中存在少量的菌株上限，還是會採取最高規格的『無檢出』標準呢？
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食品微生物安全標準的判讀
非常有概念，順利答對了！這道題目考驗的是優良農產品（CAS）水產品項目的衛生驗證基準。 在食品衛生學中，微生物規範通常分為「衛生指標菌」與「致病菌」。沙門氏桿菌（Salmonella spp.）屬於嚴重的人畜共通腸道致病菌，極易引發急性腸胃炎。對於這類高風險致病菌，法規標準均採取最高等級的採樣規範，要求檢驗結果必須為陰性（即不得檢出），絕不允許有任何單位的計數容忍度（如 MPN/g）。
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