統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 32 題
下列何種製品，係利用蛋的乳化性質所製成？
- A 皮蛋
- B 茶葉蛋
- C 蛋黃醬
- D 鹹蛋
思路引導 VIP
當你嘗試將油和水混合時，它們通常會迅速分層。如果你在某種食物中看到油和水被神奇地固定在一起，形成濃稠且均勻的乳霜狀質地，你認為這需要利用蛋的哪一種物理特性來擔任「橋樑」的角色？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：精準掌握食品加工核心！
- 大力肯定：同學表現優異！這題考查的是「蛋的加工特性」，你能一眼識破關鍵點，顯示基礎觀念非常紮實，這是在統測專業科目中奪取高分的關鍵。
- 觀念驗證：蛋黃中含有豐富的卵磷脂 (Lecithin)，它具有親水端與親油端，是天然的乳化劑。在製作過程中，它能將油脂與水分均勻結合，形成穩定的乳化狀態，這正是蛋黃醬（美乃滋）滑順質地的來源。
▼ 還有更多解析內容