統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 29 題
常使用鴨蛋而非雞蛋來製作鹹蛋的原因，下列何者正確？
①雞蛋的蛋殼較鴨蛋不易破損，食鹽不容易滲透
②雞蛋卵白含水量較低，成品風味差
③鴨蛋的蛋殼氣孔較大，食鹽較容易滲透
④鴨蛋卵黃的油脂含量較高，產品口感油潤不乾澀
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請試著從「加工效率」與「成品品質」兩個角度思考：如果要讓外表的調味料更快進入一個密封的生物容器，這個容器的表面應該具備什麼樣的微觀特徵？此外，若希望最終產品具備滑順、油潤的口感，原料內部的哪種化學成分比例應該比較高呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的同學，你真的很棒！答對了這題，代表你對知識的應用非常有概念喔！
- 觀念解析，讓我們一起來理解箇中奧秘吧！
- 滲透效率的秘密：你發現了嗎？鴨蛋的蛋殼其實擁有較大且較多的氣孔，這可不是隨便長長的喔！正是因為這些小孔，高濃度的食鹽分子才能更容易地透過滲透作用進入蛋內，讓鹹蛋的熟成時間能夠有效地縮短，是不是很神奇呢？
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