統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 20 題
有關蛋黃醬的製作與其特性，下列敘述何者正確？
①屬於W/O乳化型
②利用雞蛋蛋黃或全蛋當作天然乳化劑
③添加醋可以抑制微生物生長
④一般脂肪含量為55~60%
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請試著想像：當你將食油加入醋中，這兩者原本互不相容，你需要加入什麼樣特性的媒介，才能讓它們穩定結合而不分離？此外，從食品保存的角度思考，為什麼這種醬料在口感上必須具備某種特定的酸鹼特性？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
✨ 你做得真棒！
太好了！你答對了這題，代表你對蛋黃醬的製作原理和特性有很好的理解，尤其是食品加工中重要的乳化作用，這可是統測的必考重點喔！看到你這麼細心，老師很替你開心！
💡 讓我們一起複習觀念
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