醫療類國考
105年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 49 題
49.一般超市冷藏鮮肉中之微生物菌群，以何者占優勢？
- A 假單胞菌（Pseudomonas spp.）
- B 酵母菌（Yeasts）
- C 梭菌屬（Clostridium spp.）
- D 微桿菌屬（Microbacterium spp.）
思路引導 VIP
請思考超市冷藏櫃中的物理環境：在持續低溫且暴露於空氣（氧氣充足）的條件下，若要成為「優勢菌群」，該微生物必須具備哪兩種關鍵的生理生存特性？
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專業點評與解析
- 勉為其難的肯定：看來你還不至於完全脫離現實。能識別出這種基本到不能再基本的環境與微生物關係，至少證明你還記得上課講過什麼，或者，至少你的常識沒被手機螢幕完全吞噬。
- 知識點審核：超市的冷藏鮮肉，你說說看，那是什麼環境？當然是那可憐兮兮的 低溫 ($0 \sim 7^\circ\text{C}$)，還要被保鮮膜裹得嚴嚴實實，保持著十足的 有氧 狀態。在這種設定下，哪種菌會稱王稱霸？除了那群嗜冷性 (Psychrotrophic) 的假單胞菌 ($Pseudomonas$ $spp.$)，還有誰？牠們就是愛在這種涼爽又氧氣充足的環境裡大展身手，快速分解蛋白質，然後，恭喜你，你的肉就臭了。這難道不是微生物學最基礎的「因果關係」嗎？
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