醫療類申論題
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 一 題
臺灣夏季潮濕炎熱，食物處理不當容易引起細菌性食物中毒。請就細菌之性狀、分布、污染途徑、中毒症狀等，比較腸炎弧菌及金黃色葡萄球菌之特徵，並提出預防細菌性食物中毒之方法。（15 分）
📝 此題為申論題
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針對腸炎弧菌與金黃色葡萄球菌這兩種常見病原菌，可從其基本微生物特徵（如革蘭氏染色、形態）、棲息地分布、常見傳播媒介（海鮮 vs. 傷口污染）、引發之中毒機制（感染型 vs. 毒素型）及臨床症狀進行對比。最後需綜合提出一般細菌性食物中毒的預防原則，如「預防食品中毒五要原則」。
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【破題】本題要求比較腸炎弧菌（感染型）與金黃色葡萄球菌（毒素型）的特性，並提出細菌性食物中毒的預防之道。 【論述】 一、腸炎弧菌與金黃色葡萄球菌之比較：
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