醫療類申論題
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 三 題
請列舉在調理食品時容易造成食物中毒的原因。（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
從病原性微生物滋生的條件（溫度、時間、營養等）以及交叉污染的途徑（人員衛生、器具、生熟食混合等）去發想，歸納出調理過程中的常見疏失，可參考預防食物中毒五要原則的反面情況。
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【破題】調理食品時造成食物中毒，多因微生物污染或毒素產生，主要源自人員衛生、環境器具、食材處理及時間溫度控制等面向的疏失。 【論述】 一、溫度與時間控制不當：
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