醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 35 題
35.依據我國歷年食品中毒發生狀況累計統計資料顯示，發生率最高的食品病原菌主要為何？
- A 金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌
- B 病原性大腸桿菌、李斯特菌
- C 腸炎弧菌、曲狀桿菌
- D 腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌
思路引導 VIP
請思考臺灣作為海島型環境的地理特性，以及餐飲實務中常見的人員衛生議題：哪兩類特定的致病菌，分別對應於「海產食品的嗜鹽性污染」與「作業人員皮膚傷口的化膿性感染」，且在衛生福利部歷年的食品中毒統計資料中，始終佔據案件數排名的前兩大位階？
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台灣歷年食品中毒病原
💡 台灣食品中毒發生率以腸炎弧菌與金黃色葡萄球菌為首要病原。
| 比較維度 | 腸炎弧菌 | VS | 金黃色葡萄球菌 |
|---|---|---|---|
| 主要來源 | 海產、受汙染水源 | — | 化膿傷口、鼻腔黏膜 |
| 致病機轉 | 活菌進入腸道增殖 | — | 攝食預先產生的毒素 |
| 環境特性 | 嗜鹽性、不耐高溫 | — | 毒素極耐熱(100°C 2h) |
| 主要症狀 | 劇烈腹痛、水樣腹瀉 | — | 噁心、強烈嘔吐 |
💬兩者為台灣食品中毒統計之冠亞軍，腸炎弧菌與海產有關，金葡菌與人員衛生有關。
