醫療類申論題
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 二 題
請列舉餐飲業使用之餐具及相關清潔用品應使用何種方法施行殺菌，以確保清洗之衛生安全。（10 分）
📝 此題為申論題
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依據我國《食品良好衛生規範準則》(GHP) 及相關衛生規定，列舉具體合法的餐具與清潔用品殺菌方法，主要包含物理性殺菌（如煮沸、蒸氣、乾熱）與化學性殺菌（如氯液殺菌），並精確寫出各自的溫度、時間及濃度條件。
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【破題】餐飲業餐具及清潔用品之殺菌，主要依據我國衛生法規，可分為物理性（熱力）與化學性殺菌方法。 【論述】 依據《食品良好衛生規範準則》(GHP)，餐具及相關清潔用品（如抹布、砧板等）之有效殺菌方法如下：
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