普考申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 三 題
何謂碘價（Iodine value, IV）？如何應用碘價的高低來進行油脂的分類？（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到碘價，首先回憶其定義為「每100克油脂吸收碘的克數」，這反映了油脂中雙鍵（不飽和脂肪酸）的數量。接著，根據碘價的數值（通常以 100 及 130 為界），將油脂分為不乾性油、半乾性油與乾性油，並論述其氧化特性與實務上的常見例子。
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【破題】 碘價是衡量油脂不飽和程度的重要化學指標，藉由碘價高低可評估油脂在空氣中氧化的乾燥特性，進而決定其分類與工業或食品加工上的用途。 【論述】
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