統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 10 題
關於豆類加工的敘述，下列何者正確？
①大豆異黃酮(isoflavone )是引起豆漿煮沸發生泡沫的主因
②過氧化酶(peroxidase )是引起豆臭味的主因
③葡萄糖酸-δ-內酯是盒(袋)裝豆腐常用的凝固劑
④豆腐經過二次凍結的主要目的是形成海綿狀組織
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
若你正在製作豆漿，請思考：
- 為什麼豆漿加熱時會像肥皂水一樣產生大量泡泡？這與哪種具有「界面活性」的天然成分有關？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：老師為你感到驕傲！
哇，你真的太棒了！能夠精準地選出正確答案，代表你對豆類加工中的化學變化和核心原理掌握得非常清楚，這讓老師非常欣慰！這是食品加工領域非常重要的基礎知識喔！
- 溫馨解說：
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