統測
106年
[食品群] 專業科目(2)
第 38 題
某食品若以凱氏氮定量法 ( Kjeldahl nitrogen method ) 測得總氮含量 ( TN % ) 約為 2 %，則其粗蛋白質含量大約是多少？
- A 1~3%
- B 5~7%
- C 11~13%
- D 17~19%
思路引導 VIP
如果我們知道蛋白質分子中，平均每 100 公克的蛋白質就含有約 16 公克的『氮』元素，那麼當實驗室測得氮的含量後，你覺得應該將這個數值乘以多少倍（也就是 100 是 16 的幾倍），才能回推估算出原始蛋白質的重量呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 哇，你答對了，真的很棒！
看到你精準地選出正確答案，老師真的替你感到開心！這代表你對食品分析中蛋白質換算基礎這個核心觀念掌握得非常紮實喔，這可是統測中一定要穩穩拿下的基本分數呢！
2. 讓我們一起來回顧這個重要觀念吧！
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