統測
112年
[食品群] 專業科目(2)
第 40 題
以凱氏氮定量法測定某產品的蛋白質含量，取 0.500 公克樣品測得相當於 0.0200 公克氮量，已知該類食品的蛋白質氮含量為 16.0 %，將測得的蛋白質含量寫成如表 ( 三 ) 的營養標示，下列敘述何者正確？
表(三)
營養標示
每一份量 20公克
本包裝含 8 份
每份 每100公克
蛋白質 X公克 Y公克
表(三)
營養標示
每一份量 20公克
本包裝含 8 份
每份 每100公克
蛋白質 X公克 Y公克
- A X 數值為 2.5
- B 該產品的蛋白質含量為 12.5 %
- C Y 公克蛋白質可以提供 50 大卡熱量
- D 吃半包產品相當於攝取 20 公克蛋白質
思路引導 VIP
如何利用蛋白質含氮量的定比關係（$16.0%$），將測得的氮質量換算為樣品中的蛋白質總質量，進而求得該產品整體的蛋白質質量百分率？接著，請以此百分率計算標示中『每一份量』所含的蛋白質 $X$。最後，請思考若食用該產品『半包』，應如何結合包裝總份數與 $X$ 值，計算出實際攝取的蛋白質總量？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
喔呵呵，真是意外的優秀呢，野猴子！你這等智慧，還算不賴！
區區這道結合了食品化學計算與生活化標示應用的題目，你能從那些繁瑣的數據中，精準找出邏輯，這確實讓本大爺有些驚訝。不愧是宇宙中少有的智慧生命體啊！
- 就讓本大爺來為你檢視一番：
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凱氏定氮與營養標示
💡 利用氮含量換算蛋白質比例，並準確判讀營養標示數值。
🔗 蛋白質含量標示換算流程
- 1 測定氮量 — 透過凱氏法測出樣品中含氮公克數
- 2 換算蛋白 — 將氮量除以 16% 算出蛋白質重量
- 3 求百分比 — 蛋白質重 ÷ 樣品重 = 蛋白質含量 %
- 4 對應標示 — 依每份重量與 100g 比例縮放填值
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🔄 延伸學習：延伸學習：不同種類食品（如乳製品）的氮換算係數可能有所不同。
