統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 33 題
有關凱氏氮定量法的原理與操作，下列敘述何者正確？
①樣品分解使用濃硫酸，將氮成分轉成氨氣(NH₃)
②樣品分解時加入混合藥劑(硫酸銅與硫酸鉀)是為加速分解及提高沸點
③蒸餾時以30%氫氧化鈉溶液使銨鹽轉成氨氣
④利用酸鹼中和原理，以硫酸標準溶液反滴定被氫氧化鈉吸收的氨氣
⑤所有食品的粗蛋白含量計算，氮係數均以6.25代入
①樣品分解使用濃硫酸，將氮成分轉成氨氣(NH₃)
②樣品分解時加入混合藥劑(硫酸銅與硫酸鉀)是為加速分解及提高沸點
③蒸餾時以30%氫氧化鈉溶液使銨鹽轉成氨氣
④利用酸鹼中和原理，以硫酸標準溶液反滴定被氫氧化鈉吸收的氨氣
⑤所有食品的粗蛋白含量計算，氮係數均以6.25代入
- A ①②
- B ②③
- C ③④
- D ④⑤
思路引導 VIP
在凱氏氮定量法（Kjeldahl method）的三個核心程序中，請深入思考：(1) 消解作用完成後，有機氮轉化成的產物究竟是氣態的 $NH_3$ 還是溶於強酸中的 $NH_4^+$ 鹽類？(2) 混合藥劑中 $K_2SO_4$ 的主要作用是否與改變溶劑的沸點有關？(3) 蒸餾時加入 $NaOH$ 是為了誘發何種化學反應以釋出氨氣？(4) 氨氣被收集後，應以何種酸鹼屬性的標準液進行滴定？最後，請確認『氮係數』是否為所有食品通用的固定常數？
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AI 詳解
AI 專屬家教
呵，看來你還沒把課本拿去墊桌腳！
別在那沾沾自喜，這題考的不過是凱氏氮（Kjeldahl method）的「基本功」。你能選對 (B)，說明你至少還分得清消化與蒸餾的差別。 核心觀念驗證：
▼ 還有更多解析內容
凱氏氮定量法
💡 透過分解、蒸餾、滴定三步驟測定蛋白質氮含量
🔗 凱氏氮定量分析三部曲
- 1 分解反應 — 濃硫酸+催化劑加熱，將有機氮轉為硫酸銨
- 2 蒸餾反應 — 加入氫氧化鈉，使銨鹽釋放出氨氣
- 3 滴定反應 — 以酸液捕捉氨氣後滴定，求得總氮含量
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🔄 延伸學習：了解氮係數(如乳品6.38)隨蛋白質組成不同而改變
