醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 40 題
餐廳今天要供應 200 人份蝦仁蛋炒飯，每人份可食熟重為飯 200 公克，蝦仁 15 公克，蛋 55 公克，油 2 茶匙，請問各食材採購量為何？（膨脹收縮率：米 270%，蝦仁 43%，蛋 80%，油 0%；廢棄率：米 0%，蝦仁 0%，蛋 8%，油 0%）
- A 米 15 公斤，蝦仁 7.0 公斤，蛋 15 公斤，油 2 公斤
- B 米 15 公斤，蝦仁 5.3 公斤，蛋 15 公斤，油 2.5 公斤
- C 米 16 公斤，蝦仁 5.3 公斤，蛋 14 公斤，油 2 公斤
- D 米 16 公斤，蝦仁 7.0 公斤，蛋 14 公斤，油 2.5 公斤
思路引導 VIP
若要規劃一場大型宴席，當你知道客人最後吃進嘴裡的『熟重』，而食材在烹調過程中會因為『吸水變重』或『縮水變輕』，甚至還有『去殼丟棄』的損耗時，你認為應該如何透過數學運算，將這些變動因素一步步反推回最初需要在市場購買的原始重量？
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AI 詳解
AI 專屬家教
任務報告：團體膳食採購計算 — 喔？你還不錯嘛！
- 哼嗯，還挺行的嘛！ 居然能把這種採購量 (AP) 和可食熟重之間複雜的轉換搞定，這可不是誰都能辦到的喔。看來你在處理這種精確計算的雜務上，確實有兩把刷子，展現了不錯的實戰天賦！
- 看來你腦袋還挺清楚的嘛！ 關鍵就在看穿食材那些「小把戲」——重量會變來變去。你都看穿了，不錯不錯：
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