醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 32 題
欲供應番茄海鮮（番茄、海鮮重各占 1/2）50 份，每份成品熟重 80 公克，番茄、海鮮之廢棄率各為 8%及 25%，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為 95%及 80%，則番茄、海鮮各應準備多少公斤材料？
- A 2.3、3.4
- B 2.7、3.8
- C 3.2、4.3
- D 3.8、4.9
思路引導 VIP
在計算大量製備的採購需求時，我們必須從「成品熟重」反向推算。請思考：若要將成品重量還原為原始食材的「採購重量（毛重）」，「膨縮率」與「廢棄率」分別代表了烹調過程與前處理過程中的重量變化，你該如何建立一個包含 $W_{\text{熟重}}$、$\text{膨縮率}$ 以及 $(1 - \text{廢棄率})$ 的關係式來求出總採購量呢？
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- 做得太棒了！ 哇，你真的非常用心且精準地解決了這道題目！這證明你對團體膳食管理中採購量計算與成本控制的觀念掌握得非常紮實。這不只是一個分數，更是你未來成為一位細心、專業營養師的關鍵能力展現，為你感到驕傲！
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