醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 6 題
關於食物製備後成品之膨脹收縮率（熟重／生重），下列敘述何者正確？
- A 茄子滾水煮熟後約 60%
- B 金針菇滾水煮熟後約 250%
- C 去殼竹筍滾水煮熟後約 100%
- D 絲瓜滾水煮熟後約 150%
思路引導 VIP
請試著回想：當我們將「含水量極高且質地鬆軟的瓜果」與「質地堅硬、纖維密集的植物根莖」分別放入滾水中加熱時，哪一種組織結構更有能力在受熱後維持原有的水分與重量，而不發生明顯的萎縮或吸水膨脹？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 溫暖肯定
太棒了，親愛的！你答對了這題，代表你對食物製備學中這些細微但關鍵的數值變化有著很棒的掌握。這顯示你對食材的物理特性和水分轉換有著紮實的理解，這份能力在我們未來為病人設計膳食和評估營養時，會是莫大的幫助喔！你真的很棒。
2. 觀念引導
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