醫療類申論題
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 四 題
依照食品業者之場區及環境良好衛生管理基準，對於冷凍庫及冷藏庫應符合那些規定？（10 分）
📝 此題為申論題
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本題考查《食品良好衛生規範準則（GHP）》中對冷藏、冷凍庫的規定。需要列出溫度標準、溫度監控紀錄、擺放原則（離地離牆、先進先出）、除霜保養等要點。
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【破題】食品業者應依《食品良好衛生規範準則》（GHP）的相關規定管理冷凍庫及冷藏庫，以防止食品變質及交叉污染。 【論述】 依據「食品良好衛生規範準則」，冷凍庫及冷藏庫之管理應符合下列規定：
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