醫療類申論題
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 1 題
1.請詳述在庫房管理中，冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何？（10分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題重點在於食品安全與庫房衛生的管理原則。思考方向可從「溫度監控」、「貯存原則（如先進先出、生熟食分開）」、「空間與動線規劃」、「人員與設備維護」等四大面向切入。
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【破題】冷藏及冷凍庫是團膳管理中確保食材安全與品質的核心設施，其使用注意事項涵蓋溫度管控、貯存原則及清潔維護等層面。 【論述】 一、溫度監控與記錄
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