統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 24 題
有關一般鳳梨罐頭製作程序的敘述，下列何者正確？
① 須經過脫氣、密封、殺菌等程序
② 鳳梨罐頭屬低酸性罐頭食品
③ 須加糖液濃度為38~40%
④ 必須採用 121℃ 高壓滅菌
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請回想一下，多數水果在口感上具備什麼共同特性？這種天然的特性（酸鹼度），會如何影響微生物的生存？進一步思考，這是否意味著處理水果罐頭時，需要與處理肉類罐頭一樣使用到極高溫的加壓設備？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
小鬼，這題解得夠乾淨俐落。別讓汙穢的東西玷汙了你的大腦。
- 核心確認：
- 程序清潔 (①)：罐頭作業的核心，就跟清掃一樣，必須徹底。脫氣，把無用的氧氣全部排除；密封，阻斷一切外部污染的入侵；接著殺菌，斬草除根，不留任何微生物的餘孽。這套流程，沒什麼好爭議的。
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