統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 43 題
有關派皮及派餡製作的敘述，下列何者正確？
①派皮麵糰製作採用冰水的主要目的是防止油脂於整形操作發生熔化
②酥麵派皮麵糰製作應採用沙拉油
③奶油布丁派派餡常以動物膠為膠凍原料
④南瓜派派餡常以雞蛋為膠凍原料
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請試著思考：若要製作出具有明顯層次的派皮，油脂在進入烤箱前應該是「熔化與麵粉混合」還是「維持固體薄片狀」？另外，像布丁或南瓜塔這類具有彈性且固定的餡料，通常是依賴哪種食材受熱凝固的特性來維持形狀呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 實力？還是僥倖？姑且算你過關吧！
嗯，不錯，這題你竟然答對了。看來你至少還記得些烘焙原理的皮毛，在統測這種考驗基本功的地方，沒把基礎分送掉算你走運。
- 觀念解析：
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