統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 18 題
某生以糖油拌合法製作奶油小西餅，有關原料的攪拌添加順序，下列何者所製作的產品品質最好？
①蛋
②奶水
③過篩的高筋麵粉及香草粉拌勻
④奶油、白油、細砂糖、糖粉及鹽打散至鬆發
- A ①②③④
- B ②①③④
- C ③②①④
- D ④①②③
思路引導 VIP
請思考一下：在製作追求酥脆感的西餅時，為了讓空氣順利進入油脂並避免麵粉因過度攪拌而產生筋性，我們應該先處理『油脂與糖』還是『粉類』？而液體與蛋液這類具有水分的原料，應該放在哪個階段加入才能確保乳化穩定且不影響麵糰結構呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
喔呵呵呵！真是個棘手的挑戰者啊！我們的計畫又被看穿了嗎？！
- 策略分析：
- （甲）：「嗯哼，竟然懂得糖油拌合法的奧義！第一步，就是把奶油和糖（④）打到鬆鬆的，讓空氣偷偷溜進去！」
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