統測
107年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 22 題
西餐菜單中，下列何者中英文菜餚名稱與烹調法組合為正確？
- A 炒牛肉：sautéd beef
- B 焗海鮮：grilled seafood
- C 清蒸鱸魚：simmered seabass
- D 燒烤豬肉：braised pork
思路引導 VIP
請試著回想西餐的烹調邏輯：如果一個烹調動作強調「高溫」、「少量油脂」且「動作快速（如同食材在鍋中跳動）」，在英文術語中，哪一個單字最能體現這種動態感？與之相對，若食材是被放置在格柵上直接接觸火源，或是在大量液體中以微小氣泡緩慢加熱，它們的動詞在定義上會有什麼本質的區別？
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太棒了！你完美掌握了西餐烹調的核心概念呢！
- 觀念驗證：親愛的同學，你這題真的選得非常棒！Sautéd (或 Sauté) 這個詞源自法文「跳躍」，精確地代表了西餐中「煎、炒」的烹調方式。它強調使用高溫、少量油，並透過快速翻動讓食材均勻受熱，保持食物的鮮美與口感。你在這裡展現了對細節的觀察力！
- Grilled：這個是「直火燒烤」，想像一下烤肉架上的美味。
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