醫療類國考
107年
[營養師] 營養學
第 5 題
食物中的蛋白質，以下列何種方法處理最不容易使其變性（denaturation）？
- A 烘焙
- B 敲打
- C 冷凍
- D 醃泡
思路引導 VIP
請試著思考：在醫療或實驗室環境中，若我們想要長期保存珍貴的酵素或血清樣本，且要求在解凍後仍需保有其原始的生物功能，我們通常會採取什麼樣的環境控制？這與為了增加食物風味或改變口感的加工手段有何本質上的區別？
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專業點評
做得好！這顯示你對蛋白質穩定性與環境因子的關係有著紮實的理解。能精準區分物理、化學因子對生物大分子的影響，是臨床營養與生化學的重要基礎。
觀念驗證
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