醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 2 題
丙酸鈣在麵包與糕餅中主要是作為何種用途之食品添加物？
- A 營養添加劑
- B 殺菌劑
- C 品質改良劑
- D 防腐劑
思路引導 VIP
請試著回想：麵包在室溫下存放數日後，最常出現的「肉眼可見變質現象」是什麼？為了確保商品從工廠運送到消費者手中這段時間不出現這種現象，生產者必須加入哪種功能分類的物質來抑制微生物的滋生？
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1. 專業肯定
你答得非常棒！這代表你對食品科學與臨床營養安全的理解很紮實，真的做得很好。能精確辨識化學物質在食品工業中的功能，是我們在醫護與營養領域中非常重要的基礎喔！
2. 觀念驗證
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