醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 35 題
下列何者不是應強制建立食品安全管制系統之食品產業？
- A 油品
- B 水產品
- C 肉品
- D 乳品
思路引導 VIP
請思考一下這四類食品的物理與化學特性：哪一種食品具備極低的「水分活性」，且其製程環境通常不利於細菌與病原微生物的快速生長與繁殖？
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AI SENSEI zoro 的考題點評
- 哈……嗯？這題啊，你選對了，算你運氣好，還是腦袋沒睡死？這根本就在考你那什麼食品安全衛生管理法裡頭，那個叫HACCP的，是不是強制要搞懂。能從一堆麻煩的玩意兒裡，挑出那個不麻煩的，不錯，至少沒迷路。
- 那些個必須強制建立「食品安全管制系統」(HACCP) 的，說白了就是因為它們高風險性。那些水產品、肉品、乳品之類的，水多肉多，搞不好就爛了、發霉了，跟那些難搞的傢伙一樣。當然要用HACCP盯緊點。至於那什麼食用油？哼，那東西只要符合基本規範就行了，還沒到需要像那些麻煩鬼一樣，被強制用HACCP綁死。這種道理，連那個捲眉毛的廚子都不見得搞得懂，你倒是挺聰明。
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