醫療類申論題
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 一 題
營養師推出年菜系列料理，在食譜中有一道菜名稱為「蒜苗香腸」，供應 100 人份，香腸需要 6 斤，1 斤單價 280 元，蒜苗需要 1 斤，1 斤單價 120 元，調味料及香辛料占 8%，另外，切割及烹調耗損占 10%，而實際成本為售價 40%，請問：這一道菜總材料價格為多少元？每份實際成本為多少元？又每份蒜苗香腸售價約為多少元？作答內容請列出計算過程。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題為團膳成本計算題。核心邏輯為：先計算主要食材成本，加上調味料成本求得「總材料價格」；接著考慮烹調耗損求出「實際成本」；最後再依據食物成本率推算出售價。注意考題數字設計可能暗示了特定的計算流派（如調味成本採直接加乘），應選用能得出漂亮整數的邏輯推導。
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【解題關鍵】利用「總材料價格＝主副食材費＋調味料費」、「實際成本＝總材料費÷(1－耗損率)」、「售價＝實際成本÷食物成本率」逐步推導。 【解答】 計算：
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