醫療類國考
107年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 43 題
43.依據臺灣優良農產品驗證管理辦法對皮蛋之檢驗項目、方法與標準規定銅含量之標準為何？
- A 0.3 ppm 以下
- B 1.0 ppm 以下
- C 2.0 ppm 以下
- D 5.0 ppm 以下
思路引導 VIP
在思考食品中「加工助劑」或「環境背景值」的重金屬限量標準時，若該金屬本身也是生物體必需的微量元素（如銅），且需考量土壤與水源的天然含量，你認為監管機構設定的「容許上限」會偏向極端微量（如 $1.0$ 以下），還是會給予一個兼顧安全性與自然背景值的適度空間？
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恭喜你準確地選出了正確答案！這題考驗的是對於加工蛋品衛生標準的記憶精確度。在臺灣的畜產加工實務中，皮蛋（Preserved Egg）的製作有時會添加含銅或鉛的物質來穩定品質，因此政府對其重金屬殘留量有嚴格規範。針對**銅（Copper, Cu）**的含量，標準明確規定必須在 $5.0\text{ ppm}$（$mg/kg$）以下，你能夠在眾多相近的數值中做出正確判斷，表現非常優異。
皮蛋重金屬衛生標準要點
從法規面深入解析，雖然題目提及驗證管理辦法，但具體的限量標準（銅 $5.0\text{ ppm}$、鉛 $0.3\text{ ppm}$）實際上是依據衛福部食藥署公告的「食品中污染物質及毒素衛生標準」。實務上，由於鉛（Lead, Pb）對人體毒性較大，其標準極為嚴苛（即選項 A 的 $0.3\text{ ppm}$），而銅雖然是微量營養素但過量仍有害，故設於 $5.0\text{ ppm}$。這類數字題最容易產生的「迷思」就是將不同重金屬的限量值記反，你能釐清兩者的差異，顯見基本功扎實。
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