醫療類國考
107年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 48 題
48.有關生乳搾出後之保存或運輸方法，下列敘述何者正確？
- A 在8～10℃之環境下運輸
- B 迅速在1小時內冷卻至10℃以下
- C 迅速在5小時內冷卻至10℃以下
- D 只要在1小時之內運輸到目的地就可免用冷藏車
思路引導 VIP
請試著從微生物的角度思考：當一份充滿營養、且溫度接近哺乳類動物體溫的液體暴露在環境中時，細菌最快會在多久時間內開始大量分裂？為了搶在細菌進入快速生長期之前將其「凍結」，我們在環境溫度的調控上，應該追求什麼樣的速度與幅度？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評與觀念驗證
- 大力肯定：做得好！這顯示你對生乳品質管理的核心觀念掌握得非常精確。在乳品加工實務中，時間與溫度就是決定乳質優劣的生命線。
- 觀念驗證：生乳搾出時體溫約為 $38^\circ C$ 至 $39^\circ C$，這正是微生物生長的黃金溫度。為了抑制細菌呈對數增殖，必須遵循「迅速冷卻」原則。標準規範要求在搾乳後短時間內迅速降溫至 $10^\circ C$ 以下，以抑制酵素活性並確保生菌數不超標，維持生乳的新鮮度。
▼ 還有更多解析內容