地特三等申論題
108年
[畜牧技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 四 題
四、請說明一般酸凝酪（yoghurt）與希臘式酸凝酪（Greek yoghurt）各屬於我國那一個國家標準的那一種類產品所規範，國家標準所訂的最低活性可食用發酵菌含量（CFU/g）標準各為何？並說明兩者在製作方法與組成上的差異。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
作答時應先定位台灣食品法規（CNS 3058），指出兩者的分類差異（發酵乳 vs 濃縮發酵乳）及共同的活菌數標準。接著，以加工實務中的『乳清分離（Straining）』為核心，邏輯性地推導出製程差異如何導致最終產品在營養組成（蛋白質升高、乳糖降低）及物理質地上的改變。
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【破題】 一般酸凝酪（Yoghurt）與希臘式酸凝酪（Greek yoghurt）皆屬於受我國國家標準規範之發酵乳製品。兩者最核心的差異在於加工過程中「乳清排除（Straining / Whey removal）」的有無，進而決定了其在法規上的分類與最終產品的營養組成。 【論述】
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