地特三等申論題
111年
[動物技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 六 題
六、請論述鮮乳製作流程及每一流程作業區之清潔度區分，並列出可能之 CCP 點（顯著之安全危害、管制界限、監測程序、矯正措施）。（20 分）
📝 此題為申論題
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作答時應先在腦中建立鮮乳標準加工流程圖（驗收→淨乳→均質→殺菌→包裝→冷藏），並結合食品良好衛生規範（GHP）將廠區切分為一般作業區、準清潔區及清潔區。接著導入HACCP概念，挑選製程中最核心的關鍵管制點（CCP）——通常為「殺菌」（生物性危害）與「金屬檢測」（物理性危害），精準列出危害、界限、監測與矯正四要素，展現理論與現場實務管理的結合。
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【破題】鮮乳加工首重衛生與安全，透過標準化加工流程與嚴格的廠區清潔度區隔（GHP），並導入HACCP系統建立關鍵管制點（CCP），方能有效防範二次污染與食安危害，確保生乳品質與消費者健康。 【論述】 一、鮮乳製作流程與作業區清潔度區分
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